いよいよ最終段階に入りました。今週中にはゴール予定です。

　本日は、天日干しした皮の味取りから始めます。ある程度水分を含ませ、やわらかくできれば、このあとの足もみに進めます。

　たらい状の大きな容器に水を入れ、さっと浸して引き上げました。厚さ1.2ミリの半裁A、Bは10秒ほど、1.5ミリの半裁C、Dは15秒ほど浸けて、むしろに挟み、重しを載せておきました。9時半から始めて10時40分には、ほどよいやわらかさになりました。

　これから2、3日かけておこなう仕上げ工程の基本は、足もみ、ヘラがけ、天日干しです。足もみ3回、ヘラがけ3回を交互におこない、あいだに天日干しを2回はさみます。おなじみの作業を繰り返して、完成までもっていきます。

　味取りしてすぐの皮は硬かったですが、20～30分足でもむと、ゴツゴツした足触りがやわらかくなりました。

　皮の状態をみて、ヘラがけに移り、半裁Bは天日干しもおこないました。乾きすぎるといけないので、裏5分、表2分で取り込みました。

---

10月18日（火）　晴れ　室内21度

半 裁 I D	A	B	C	D
丸皮時の番号	No1	No1	No2	No2
担当	林 (第1～20歩) 小松尾 (第21～38歩)	小松尾 (第1～20歩) 林 (第21～38歩)	大崎	金田
重さ	4.5kg	4.5kg	5kg	5kg
裏漉き後の厚さ	1.2mm	1.2mm	1.5mm	1.5mm

1	天日干し	9	4時間10分	9	4時間10分		―		―
2	天日干し	10	6時間40分	10	6時間40分		―		―
3	天日干し	12	6時間30分	12	6時間30分	12	6時間30分	12	6時間30分
4	天日干し	13	8時間30分	13	8時間30分	13	8時間30分	13	8時間30分
5	天日干し	14	7時間40分	14	7時間40分	14	7時間40分	14	7時間40分
6	足もみ	16	3時間	16	2時間	16	2時間15分	16	30分
7	足もみ	17	30分	17	1時間20分	17	3時間50分
8	タイコ							17	カラ打ち5時間
9	天日干し	17	3分	17	4分	18	1時間	18	1時間
10	足もみ	17	30分	17	30分
11	洗い皮	17	表裏	17	表のみ	18	表のみ	18	表のみ
12	タイコ							18	カラ打ち1時間
13	天日干し	17	天日50分 室内2時間	17	天日40分	18	天日40分	18	天日5分
14	足もみ	17	30分	17	50分	18	1時間
15	天日干し			18	天日30分	18	天日20分	19	天日40分
16	ヘラがけ	17	40分	18	45分	18	50分
17	足もみ	18	30分			18	30分
18	ヘラがけ	18	1時間20分			19	45分
19	足もみ						15分
20	ヘラがけ					19	30分
21	バイブレ							19	縦横各1回
22	バタ振り							19	10分
23	機械ベラ							19	10分
24	足もみ	20	30分	20	1時間	20	1時間
25	ヘラがけ	20	50分	20	1時間40分	20	1時間
26	天日干し	21	7時間	21	7時間	21	7時間	21	7時間
27	天日干し	22	6時間50分	22	6時間50分	22	6時間50分	22	6時間50分
28	天日干し	23	7時間	23	7時間	23	7時間	23	7時間
29	寝かし	24	11日間	24	11日間	24	11日間	24	11日間
30	天日干し	25	2時間45分	25	2時間45分	25	2時間45分	25	2時間45分
31	天日干し	26	7時間	26	7時間	26	7時間	26	7時間
32	足もみ	27	35分	27	20分	27	70分
33	ヘラがけ	27	30分	27	45分	27	50分
34	天日干し			27	裏5分,表2分 表面温度33°C

• 前へ
• 次へ